| Год | Участники экспедиции | Описание | Информанты | Шифр |
|---|---|---|---|---|
| 1992 | Иванов Анатолий Николаевич |
Как учиняют каравай? Это вечером, да? - Ну да...нет... в обед учиняють... Учиняють, ну как, обнаковенно, как хлеб учиняють. А потом тада вечером уже... - А как его учиняют-то? Баба Аня, как его учиняют? - Как учиняют? Да как, обнаковенно: дрожжи, вот сейчас - да, а тады на тесто учиняли. Раньша. Тесто заквашивають, а потом учиняють, как обнаковенно хлеб. Учиняють, а потом тада вечером уже собираются девки. Замешивають - А учиняет кто? - Да девки, девки. Три девки. - Трое? - Троя. - А невесте кто они будут? - Дружки, дружки, дружки. Подруги нявесты. Вот они как эти, вышние три. И учиняють. Я потом тада... - А в чем его учиняют? - В чем? Да... раньша-та... ну, в кастрюле. - Али в вядре полированном. - Да. Да, али в вядре полированном. А вечером тада... - А раньше это как было, кастрюля какая-то большая или что? - Дежа. Дежа. - Дежа. - Дежа была, деревянная. Дежка такая. - Ага. Ну, а как они это делают, вот, что одна, что вторая, что третья -вот почему их трое так получается? - Да так вот, одна такая веселочка, муку сыпе, другая, замешивае, - Одна муку сыпе, а другая, веселочкой замешивает, да? - А третья? - Да третья так просто...ну, тут ж... - Для компании. - Для компании, ага. - Вечером тада его валяють. - Это тесто уже взойдет, да? - Взойдеть, подмешенное, уже взойдеть, и валяють его. И сваляют... - Да, а дежа-то где ставится, девки-то потом вечером, они же ... - Ну, ставють вот так на тепленьком. - Ну, на трубочке, либо где, или на лежаночке там в уголочке, абы тепленькя было. Как вот хлеб становим. Не на холодное же становишь, а на тепленькое. - А вечером тада его замешивають, валяють. - Ага, а дежа по-прежнему тут стоит, да? Отсюда прямо тесто возьмут и туда на стол принесут? - Да нет, ближе, как же, поднясуть к столу ближе. И потом тада на столе его, песни грають. "Валю каравай" - "Валю каравай", да? - Ага. А потом, как у печкю-то сажають, тоже самое. Одна поднося, а другая, так ж, на лопате, лопату держа, и у печкю кидають. "Каравай у печкю пошел, яровой белы ножки пожег". А потом тада вынають его, када, это, он испекси, ... Да, ишо каравай, а потом ишо и тройчатку. Три... - Как к Паске пякут, делают шишки. - Три таки шишки, их кладуть, потом тада тоже тестом вот так обматывают. - Ну, как на Паске, шишки. - Да. Вот. Не на эти, а просто тройчаточкя, тройчаточкя... А потом тада вынают, то же самое. Усе подходют, и песни спевають, и каравай вынають. И потом кругом эта, вот как так раньше столбы эти были, его обносют. - А обносят-то как, из рук в руки передают? - Да, из рук в руки передают. Одна, другой, третьей, так... - Это тоже трое, да? - Тоже трое, и песни тоже играють. - А какую песню, что при этом играють? - Ух, ды я уж и забыла, какую... "Кузьма-Демьяна", тоже "Кузьму играли". А потом, тада уж, как повынали его, тада начинают плетиньки дергать. Тады ж косы завязывали... Ну, кто можа... Да я все всегда и дергала. Никто ня можа, я делала. Ну и вот это и как повынали, обратно посадилися, посидели, песни поспевали, поужинали, и пошли по сялу, тода. Косу бярут, звеня и пляшуть, и играють. Вот так. Ну а больше, че ж. Да... А потом ишо, каравай-то пякут, так и раздавают девкам. Их сколькех там, человек 15, можа бывая и 20 или там 10. Усем по каравайчику. Тоже самое, пякуть. А как вот поезд-то еде, а у каждой девки-то каравай. - Маленький. - Маленький. Не разукрашенный, а так просто. Как такая пышка. - Значит, готовят-то и большой каравай, и еще маленькие? - А это большой каравай, как привязуть их, дак каравай молодые режуть. Вот как. Эта...на частушки режуть, молодая раздавая их... - На кусочки... - На кусочки... этим...гостям. - Это после того, как его вокруг группки обнесут, куда его потом, каравай-то? - Потом покладут, так, лоток большой, у лоток, тада деревянные лотки были, в лоток посложуть. Ну а потом на второй день тада девкам эти караваи раздають, и этот каравай на второй день, када уже встали. Тада этот каравай молодые режут. - А его сразу на стол поставят или потом вынесут? - Вынесуть, вынесуть его. - Поначалу на столе нет его, да? - Нету, нету. - Девки сидят за столом, кругом стола, а каравая нету, а потом тада внясуть его. Када молодых привязуть от венца, и молодая режеть, режуть его. - А их при этом туда посадят за стол, а потом уже поставят каравай? - Када уже за стол посадют, тада ставют каравай. - А кто выносит каравай, кто его поставит? - Дружко. - Дружко? - Дружко. Это уже дружко будет как, управляя молодыми, всей бяседою. - А большой каравай, какой он собой, круглы ли или какой? - Круглый, вот такой круглый. - Как сковорода? - Как сковорода, и потом его этими разукрашивают. Ну, вот из теста, качают и режут ножичками, вот так делають эти, ряпоюшки. Вон как. Поверх его. - Ага. А ряпоюшки, они какие? - Из теста, из теста тожа. Ну, вот как раскачаешь вот так, эту тесто, а потом ножичком вот так. И потом сворачиваешь, получается ряпоюшек. Вот как. И вот это кругом его окружуть, а потом поверх еще, и вот он получается каравай. - Ага, значит, одну полосочку а потом рядом еще одну положат? - Еще. Еще, а потом поверх уже буде вот такой шишка. Вот только порезанный, вот так порежешь и скатаешь его и поверх ложишь, кругом эти репешки. - А вот как скатают полосочку теста, вот она вот такая вытянутая, потом как ее надрезают? - Надрезают, да вот она, эта... и дальше его трошки вот так, а потом надрезают ножом. И потом вот так закатывают. А как кругом обводить... - Ну и получается такой кружочек. - Тада кружочек будя. Так, значить, обводить кругом, вот примерно вот такую шишки, тут порежешь, и вот тут порежешь. - С того и с другого боку. - Ага. И кругом его обложишь. А потом тада ишшо так, а потом тада уже начинаешь эти... - Значит, на полоске надрезы делают с той и с другой стороны, а потом берут эту полоску, обкладывают весь каравай. - И обкладывают кругом каравай. Вот примерно как, вот каравай, вот полоску надрежуть и потом его кругом вот так ложуть. А потом тада уже начинають, с одной стороны порежуть и... а потом тада уже заворачивают, закатывают. Вот так она посередке, вот такая вот. - А вот закатывают и заворачивают тесто самого каравая или сюда приплюхивают? - На каравай, на каравай. - Эту тесто не завернешь, какая круглая. Специально, специально раскатывают на столе и кладут. - И вот эту шишечку-то, ее тоже надрезают? - Надрезають, а как вот надрезають, вот так этим, а потом тада вот так закатываешь. - И она винтиклюшкой получатся. - Она получается, ряпоюшек, да. Вон как. Сначала побольше, поменьше, повыше, а потом еще выше. И вот тут вот такой вот.. ну... спичечкой узалок, чтоб она не скатилась никуда. Вот так. - Ага. И тогда каравай уже готов, его можно нести в печку ставить. - А тода уже в печку. - А кто его со стола возьмет? И вот как его поднесут к печке? Кто это делает? - Да девки. - Да она рассказала уже. - Вот те же трое, да? - Те же трое, те же трое. - Одна будет наготове лопату держать, да? - А другая на тот... сажая... А другая поднося. - А подносит, она прямо на руках его несет? - На руках, на руках. Ну то ж он не то что там...дюжа здоровый... - Она со стола его возьмет, когда они его сготовят, и на лопату ей кладет? - Да, да. - А девка уже наготове лопату эту держит? - Да, лопату держит, тогда ж те лопаты вот эти круглы. - Лопату-то одна девка сует туда, или все держатся за лопату? - Да ну, одна. Одна. - Запихнет туда, а лопату сама вытаскивает? - Запихнет, а сама лопату, а как же... - Ну а потом они посмотрят, как он там, сготовился или нет. - Да, а как же, потом это... Да как хлеб, ежели побольше - дольше сидить у печки. А поменьше - побыстрее вытаскиваеть. - Да, вот еще, его сахарили, или нет? - Сверху помажут его этим, ну,... вершком с сахаром. И вот это все. Это как раньше. - Да, а вот как раньше? - Да, а ведь это сейчас разные там помады, разные украшивают, а тада так, сверху помажут, че б он был... бы мякенький, да. То-то и все, и каравай готов. ...... |
Бражникова Анна Трофимовна | 1192-499 |
| 1992 | Иванов Анатолий Николаевич |
На горке, на горушке, На правой сторонушке Да лежал белый камень. На каменю церковка, На церковке главушка, На главушке ластушка, Да свила сабе гнездушко, Снесла сабе семь яиц, Вывела сабе семь дявиц, Ох, семь-восемь девушек, Ох, семь-восемь краснаих. Головушки гладкаи... Вот так. - А потом как? - Забыла. - А если с "лёлями"? - Это без "лёлей" играють. - Она без "лёлей" играется? - Да, без "лёлей" играють. - Это на Святках, да? - Да, да, это вот зимою. - Зимою? - А в каком месте собирались и вот такие песни играли? Да, ну примерно вот, собрались мы, вот наша, у каждого своя,... Вот на Крюковке - там краю - там свои карагоды, на том краю... А это как собярутся. Вот... как собярутся. На Святках у нас кулачики, вот, скрозь по сялу это... А эти девчата там на улице, серед улицы. Посеред села. И вот эти песни играют. "На главушке ластушка, свила сабе семь ... вывела сабе семь-восемь девушек, ох, семь-восемь краснаих, головушки гладкаи". ... Да вот забыла... Это девок обзывают... - А первая девушка, девушка-то Аннушка,... А по отчеству называют? - Называють, называють каждаю. Вон как. Каждаю девку называють. - Аннушка Трофимовна? - Аннушка Трофимовна, Елена Устиновна - это вторая, - третья девушка Матренушка, Матрена Ахванасьевна. Вот как. Ну, пока всех девок ... - А потом парней им называют? - Нет, нет, парней нет. - Только девок повеличают? - Девок, девок, только девок. - Ну вот, а кого называют, они сами себя называют? - Да, сами себя. - Кто эту песню кричит? - Кто стоит у карагоде тут, песню играют и сами себе величають. - Ну вот а какую девку назвали - она как- поклонится, там, головой кивнет или ничего? - Ничего, так это. Ничего там такого. ..... - Ну вот девку, на свадьбе играют, если нет там отца, матери, играют "Сосну". А она сидит, плачет. Ну, разные, не то что как сейчас. Тада песни всякие. ...... |
Бражникова Анна Трофимовна | 1193-499 |
| 1992 | Иванов Анатолий Николаевич |
Бай, бай, баю. Да спи, моя дитятка. Да спи, моя милая, да теперь папки у нас нету. Да приде серенькей волчок, Да хвате Сашу за бочок, А папки нету, а некому певать. ...... |
Бражникова Анна Трофимовна | 1194-499 |